Cooking Class Anna Kitchen [Chicken Katsu]
Ringkasan Video: Cooking Class Anna Kitchen [Chicken Katsu]
Video ini adalah program Cooking Class dari Anna Kitchen yang dipandu oleh Yuliana dan chef Ina, membahas cara mengolah Chicken Katsu, yaitu hidangan ayam yang digemari semua kalangan umur, mulai dari anak balita, remaja, orang tua, ibu hamil, dan ibu menyusui.
Apa Itu Chicken Katsu?
Chicken Katsu adalah menu masakan yang berasal dari negara Jepang. Berbeda dengan ayam goreng biasa, chicken katsu menggunakan daging ayam yang difilet (tanpa tulang) lalu diiris saat penyajian, sehingga aman untuk anak balita karena tidak ada tulang sama sekali dan dapat dimakan 100%. Sebagai perbandingan, pada ayam segar yang masih bertulang, setiap 100 gram hanya memiliki bagian yang dapat dimakan(BDD) sekitar 58% karena ada porsi tulang yang tidak bisa dimakan.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan-bahan yang digunakan mudah didapatkan di sekitar kita, antara lain:
* Ayam filet tanpa tulang
* Merica dan garam
* Bawang putih (untuk menghilangkan amis)
* Tepung maizena (15 gram)
* Tepung terigu (30 gram atau setara 3 sendok makan)
* Telur (1 butir untuk 3 porsi)
* Tepung roti atau panir
Langkah-Langkah Pengolahan
1. Marinasi ayam – Ayam yang sudah difilet dimarinasi dengan merica, garam, dan bawang putih, lalu didiamkan supaya tidak amis.
2. Campur tepung – Tepung terigu dan tepung maizena dicampur jadi satu.
3. Kocok telur – Telur dikocok lepas supaya lebih menyerap dan tidak bergumpal.
4. Celupkan ayam – Ayam dicelupkan ke telur, lalu dilumuri dengan campuran tepung terigu dan maizena, kemudian dilumuri lagi dengan tepung roti; proses dua kali ini dilakukan supaya tepung roti lebih menempel.
5. Goreng – Panaskan minyak hingga dapat merendam chicken, lalu goreng dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit hingga matang dan warnanya berubah merata.
Tips Penyajian untuk Anak Balita
* Resep ini menghasilkan tiga porsi untuk anak balita, dengan satu porsi beratnya sekitar 50 gram.
* Untuk anak remaja, bisa diberikan dua potong atau dua porsi.
* Chicken katsu sebaiknya dipotong-potong untuk memudahkan anak balita mengkonsumsinya.
* Untuk penyajian yang komplit, hidangkan dengan:
* Nasi sebagai sumber karbohidrat(100 gram)
* Chicken katsu sebagai sumber protein
* Sayuran seperti wortel, tomat, dan timun sebagai sumber vitamin dan mineral
* Buah-buahan seperti jeruk sebagai pelengkap
Nilai Gizi
Untuk balita usia 1 sampai 3 tahun dengan angka kecukupan gizi sekitar 1350 kalori per hari, satu porsi hidangan ini sudah bisa memenuhi kebutuhan sepertiga kebutuhan satu hari, karena sudah mengandung sumber karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral.
Pesan Edukasi
Video ini menekankan pentingnya keberagaman dan variasi makanan untuk keluarga, terutama anak balita. Semakin bervariasi makanan yang dihidangkan, anak akan lebih tertarik untuk mengkonsumsinya; jika anak tertarik mengonsumsi makanan yang mengandung zat gizi tinggi, maka anak akan terhindar dari masalah gizi seperti stunting atau kurang gizi. Selain ayam, katsu juga bisa dibuat dari daging sapi(beef katsu) atau sumber protein hewani lainnya sebagai bentuk inovasi.
